多年來(lái)，傳統(tǒng)果汁和果汁飲料的銷(xiāo)量一直在下降，因?yàn)橄M(fèi)者尋求減少糖的攝入并放棄了傳統(tǒng)的西式家庭早餐——這種早餐通常以橙汁為主。根據(jù)市場(chǎng)研究集團(tuán)Simmons Market Research Group的全美調(diào)查顯示，2016年橙汁品牌的家庭消費(fèi)率為67.7%，低于2004年的73.7%。

然而，根據(jù)Packaged Facts公司在 2017年6月題為《即飲飲料：烹飪趨勢(shì)跟蹤系列》的報(bào)告，其他前沿果汁細(xì)分市場(chǎng)一直在增長(zhǎng)。報(bào)告指出:“以Naked Juice和Odwalla等品牌為代表的的混合冷藏果汁最早出現(xiàn)在上世紀(jì)80年代初，它們是創(chuàng)新果汁產(chǎn)品暴增的先驅(qū)品牌……在生產(chǎn)方面，新生產(chǎn)工藝(如高壓工藝，也稱(chēng)為冷壓榨)的引入推動(dòng)了該類(lèi)別的增長(zhǎng)。在消費(fèi)者方面，增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力包括人們對(duì)低糖果汁的需求，對(duì)含有超級(jí)食品和功能性成分的更健康飲料的整體需求，以及(尤其是對(duì)成年千禧一代)對(duì)更純正果汁產(chǎn)品——尤其是新鮮果汁——的追棒。”

由高壓加工(HPP)制成的果汁如今增長(zhǎng)強(qiáng)勁，因?yàn)楦邏杭庸た梢允构Ａ舾嗟臓I(yíng)養(yǎng)成分。美國(guó)果汁產(chǎn)品協(xié)會(huì)的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Diane Welland指出，“超過(guò)80%的美國(guó)人沒(méi)有吃推薦量的水果和蔬菜。”

她補(bǔ)充說(shuō)，該協(xié)會(huì)的網(wǎng)站sipsmarter.org和互動(dòng)工具“找到你的果汁匹配”旨在向消費(fèi)者提供有關(guān)果汁的科學(xué)依據(jù)，并鼓勵(lì)他們將享受果汁作為均衡飲食的一部分而感到愉悅。

市場(chǎng)研究公司英敏特在2018年6月發(fā)布的題為《果汁和果汁飲料——美國(guó)》的報(bào)告中估計(jì)，果汁總銷(xiāo)售額將達(dá)到195億美元，比五年前下降了1.2%。然而，紐約飲料營(yíng)銷(xiāo)公司(BMC)的研究部董事總經(jīng)理Gary Hemphill在1月指出，面向兒童的果汁、有機(jī)和超高檔果汁與果汁飲料是整個(gè)水果飲料市場(chǎng)的一個(gè)“亮點(diǎn)”。

Hemphill說(shuō)：“有機(jī)食品對(duì)這一類(lèi)別來(lái)說(shuō)是個(gè)完全積極的因素，但是有機(jī)產(chǎn)品更貴，這一點(diǎn)可能限制了其增長(zhǎng)。”“……專(zhuān)注兒童的果汁品牌取得了一定的成功。越來(lái)越多的更高端品牌加入了像Juicy Juice等久經(jīng)考驗(yàn)的果汁品牌的行列。”

英敏特的報(bào)告詳細(xì)說(shuō)明了輕甜果汁如何成為果汁類(lèi)別的增長(zhǎng)機(jī)遇。“27%的消費(fèi)者認(rèn)為大多數(shù)果汁太甜，但這一比例在想喝低糖果汁又不買(mǎi)100%純果汁的消費(fèi)者中上升到了近一半左右。”“……混合了蔬菜、椰子水、甚至香料/草藥的果汁可能會(huì)吸引那些想要輕甜果汁的消費(fèi)者。”

考慮到影響果汁和果汁飲料市場(chǎng)的變量各種各樣，BMC預(yù)測(cè)未來(lái)五年果汁和果汁飲料市場(chǎng)將有所收縮，復(fù)合年增長(zhǎng)率為1.3%。該市場(chǎng)研究公司在其2018年8月的報(bào)告中表示：“雖然這不是一個(gè)值得慶祝的理由，但這將是自2001-2006年復(fù)合年增長(zhǎng)率為- 0.9%以來(lái)的最佳表現(xiàn)。”